Mekane i tanke palačinke @poklopacilonac

Mekane i tanke palacinke

3–4 jaja

350 g brašna

550 ml mleka

100 ml obične vode zagrejane mlake

200 ml kisele vode

70 ml ulja

prstohvat soli

1/2 kašičice šećera

Prvo umutiti jaja.

Zatim dodati brašno i ostale sastojke, pa sve zajedno dobro umutiti da nema grudvica.

Ostaviti testo da odmori 10–15 minuta pre pečenja.

Zašto je bitno?

Kada pomešaš brašno i tečnost, počinje da se stvara gluten — prirodna mreža proteina koja daje elastičnost testu. Ako odmah pečeš, ta mreža još nije stabilna i palačinke mogu da budu žilave ili krute.

Kad testo odstoji:

brašno upije tečnost

gluten se formira i opusti

smesa postane glatka

palačinke budu mekše i elastičnije

Tako brašno upije tečnost i palačinke budu mekane i elastične

Drugi trik je da Kada ih ispečeš — poklopi ih. svaku koju ispecete stavite na tanjir i poklopite i tako sve vreme.

Para ostaje unutra i ostaju savršeno mekane.

Tiganj obavezno naprskati sa par kapljica ulja pre svake palačinke (baš kao na snimku, kapljica, ne da se ulje razmaže).